(이미지 출처:dailydiz,직접촬영)
미디엄레어 스테이크,실패 없는 6분 조리법: 제가 검증한 비법
오랫동안 저는 집에서 스테이크를 굽는 건 건조하고 질긴 실패작을 만들 위험이 크다고 생각했습니다. 하지만 부드럽고 중앙이 분홍빛을 띠며 풍미 가득한 겉면을 가진 스테이크를 매번 완성할 수 있는 간단한 6분 조리법을 발견한 뒤 생각이 완전히 바뀌었습니다. 특별한 도구나 셰프 훈련 없이도, 약간의 준비와 정확한 타이밍만 있으면 됩니다.
미디엄레어 스테이크, 실패 없는 6분 조리법:최고의 결과를 위한 스테이크 고르기
결과는 스테이크 선택에서 시작됩니다. 제가 가장 좋은 결과를 얻은 부위는 립아이, 채끝, 안심, 그리고 등심입니다. 고기 속에 가느다란 하얀 지방 줄무늬(마블링)가 있는 것을 고르세요. 이 지방은 조리 중에 녹아 풍미를 더합니다.
조리 전 간단한 준비
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실온에 두기: 조리 25~30분 전, 스테이크를 냉장고에서 꺼내 속까지 차갑지 않게 합니다.
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겉면 물기 제거: 키친타월로 양면을 꾹 눌러 표면 수분을 제거합니다. 건조한 표면이 더 잘 구워집니다.
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넉넉한 간 맞추기: 굵은 소금과 신선한 후추를 충분히 뿌립니다. 때로는 파프리카나 마늘가루를 더해 향을 강화하기도 합니다.
저만의 6분 미디엄레어 스테이크 루틴
단순하지만 효과적인 방법입니다.
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1~3분: 무쇠팬을 충분히 달군 뒤, 아보카도 오일이나 카놀라유를 살짝 두르고 스테이크를 올립니다. 건드리지 말고 첫 면이 깊고 진한 갈색이 되도록 그대로 둡니다.
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4~6분: 한 번 뒤집습니다. 마지막 1분에는 버터, 으깬 마늘, 로즈마리 한 줄기를 넣습니다. 팬을 살짝 기울여 녹은 버터를 고기 위에 끼얹어 풍미를 더합니다.
정확한 조리를 원한다면 중심 온도를 측정하세요. 미디엄레어는 약 54°C(130°F)입니다.
전문가처럼 휴지와 서빙하기
6분이 지나면 스테이크를 도마에 옮겨 호일로 살짝 덮고 5분간 둡니다. 이렇게 ‘휴지’ 시간을 주면 육즙이 빠져나가지 않습니다. 썰 때는 결 반대 방향으로 잘라야 가장 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
미디엄레어 스테이크와 간단한 곁들이 아이디어
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발사믹 비네그레트를 곁들인 신선한 샐러드
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구운 아스파라거스나 로스트 포테이토
- 구운 적양파, 마늘
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톡 쏘는 치미추리 소스나 페퍼콘 소스
마지막 한 입
이렇게 스테이크를 집에서 굽는 것은 배달 음식을 시키는 것보다 빠르고, 제 생각에는 훨씬 만족스럽습니다. 따뜻한 분홍빛 속살과 완벽한 겉면을 처음 완성했을 때, 저는 레스토랑급 스테이크가 꼭 레스토랑에서만 먹는 음식이 아니라는 걸 깨달았습니다.
