(이미지 출처:dailydiz,직접 촬영)
간장계란장, 일명 ㅁㅇ계란으로 불리는 이 요리는 간단하면서도 중독적인 밥도둑 반찬입니다. 반숙으로 삶아낸 계란을 짭짤하면서도 달콤한 간장 소스에 절여 흰자는 감칠맛을 흡수하고 노른자는 부드럽고 크리미하게 유지되는 것이 특징입니다. 집에서 만들기는 쉽지만, 완벽한 식감을 위해서는 몇 가지 노하우가 필요합니다. 지금부터 한국식 계란 반찬 완성하는 5가지 비법과 간단한 레시피를 소개합니다.
1. 신선한 계란 사용하기
맛있는 계란장을 위해서는 신선도가 가장 중요합니다. 신선한 계란일수록 삶은 후 껍질이 잘 벗겨지고 맛도 풍부합니다. 가능하다면 방목 유정란이나 유기농 계란을 사용하면 흰자는 단단하고 노른자는 더 고소한 맛을 냅니다.
2. 삶는 시간 정확히 지키기
반숙의 핵심은 시간입니다. 노른자가 반쯤 익은 크리미한 상태를 원한다면 6분 동안 팔팔 끓는 물에 삶는 것이 이상적입니다. 삶은 직후 얼음물에 담가 잔열로 익는 것을 막아야 흰자는 단단하고 노른자는 촉촉하게 유지됩니다.
3. 껍질 벗기기
밥도둑 반찬 만들기의 가장 큰 난관은 껍질 벗기기입니다. 잘못하면 흰자가 찢어질 수 있습니다. 껍질을 벗길 때는 살짝 두드려 금을 낸 뒤 흐르는 물 아래에서 벗기면 수월합니다. 특히 공기주머니가 있는 아랫부분부터 시작하면 훨씬 쉽게 벗길 수 있습니다.
4. 양념장 비율 맞추기
반숙 계란장의 맛은 양념장 비율에 달려 있습니다. 간장, 물, 마늘, 양파, 설탕, 고추 등을 기본으로 짭짤하면서도 달콤하고 은은한 향을 내야 합니다. 참기름과 대파를 더하면 감칠맛이 배가됩니다. 계란은 최소 6시간 이상 절여야 양념이 충분히 배어듭니다.
5. 절이는 시간 조절하기
너무 오래 절이면 계란이 짜질 수 있습니다. 6시간~24시간이 가장 적절한 시간대입니다. 짭조름한 맛을 원하면 하루 정도 절이고, 가볍게 즐기고 싶다면 6시간 정도만 두어도 충분합니다. 반드시 냉장고에서 숙성해야 신선함을 유지할 수 있습니다.
간단한 계란장 레시피 🥚
재료 (계란 6개 기준)
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계란 6개
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간장 1/2컵
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물 1/2컵
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설탕 또는 꿀 1큰술
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마늘 3쪽 (슬라이스)
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양파 1/2개 (썬 것)
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청양고추 1개 (선택)
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대파 2대 (송송 썬 것)
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참기름 1작은술
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깨 약간
만드는 법
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계란 삶기 – 끓는 물에 6분간 삶은 뒤 얼음물에 5분 담가 식히고 조심스럽게 껍질을 벗깁니다.
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양념장 만들기 – 간장, 물, 설탕, 마늘, 양파, 고추를 볼에 넣고 잘 섞습니다.
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절이기 – 껍질 벗긴 계란을 용기에 담고 양념장을 붓습니다. 대파와 참기름을 더합니다.
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숙성하기 – 냉장고에서 6~24시간 절입니다. 먹기 전 깨를 뿌리면 완성입니다.
마무리
간장계란장은 밥, 국수, 심지어 술안주까지 다양한 음식과 잘 어울리는 최고의 반찬입니다. 신선한 계란 고르기, 정확한 삶기 시간, 조심스러운 껍질 벗기기, 양념 비율, 숙성 시간만 지킨다면 집에서도 맛집 같은 계란장을 만들 수 있습니다. 오늘 저녁, 직접 만든 반숙 계란장으로 밥상을 한층 업그레이드해 보세요.
